Tiramisu Ă  l'orange

Recette pour 10 verrines

TIRAMISU À L'ORANGE

  • 34g de blanc d'oeuf
  • 24g de sucre semoule
  • 19g de jaune d'oeuf
  • 12g de farine courante T55
  • 12g de fĂ©cule de pomme de terre

Au batteur, au fouet, monter les blancs d'oeuf avec le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeuf.
Finir en incorporant délicatement la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées.

CRUMBLE AU CACAO

  • 27g de farine courante T55
  • 27g de sucre semoule
  • 27g de beurre
  • 12g de poudre d'amande blanche
  • 8g de poudre de cacao

Au batteur, à la feuille, mélanger tous les ingrédients.

MOUSSE AU MASCARPONE

  • 3g de gĂ©latine poudre bloom
  • 14g d'eau
  • 33g de jaune d'oeuf
  • 55g de sucre glace
  • 109g de mascarpone
  • 137g de crème liquide

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Au fouet, au batteur, monter les jaunes d'oeuf avec le sucre glace.
Au fouet, détendre le mascarpone et ajouter la gélatine préalablement fondue.
MĂ©langer les 2 appareils.
Finir en ajoutant la crème fouettée.

TIRAMISU À L'ORANGE

  • 250g de semi-confit Orange Les vergers Boiron
  • 100g de bicuit nature
  • 100g de crumble au cacao
  • 350g de mousse au mascarpone
  • 10g de poudre de cacao

A la poche, munie d'une douille de 10mm, dresser des boules de biscuit nature de 5cm de diamètre.
Faire cuire, au four à 160°C environ 8 minutes.
Faire cuire le crumble au cacao au four à 150°C, environ 20 minutes.
Dresser le semi confit orange dans le fond des verrines.
Garnir avec 20g de mousse au mascarpone.
Disposer un disque de biscuit.
Garnir avec 15g de mousse au mascarpone.
Laisser gélifier au réfrigérateur environ 1 heure.
Recouvrir de crumble.
Saupoudrer de cacao.

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Allez, je mets...
la main à la pâte !