Riz au lait craquant Ă  l'orange

Recette pour 10 verrines

CRUMBLE AUX AMANDES

  • 52g de beurre
  • 52g de cassonade
  • 52g de poudre d'amande blanche
  • 52g de farine courante T55
  • 41g d'oeuf entier

Au batteur, à la feuille,mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Surgeler.
Râper.

RIZ AU LAIT

  • 131g de riz rond
  • 875g de lait entier
  • 49g de sucre semoule
  • 2.2 pièces de vanille en gousse
  • 38g de crème liquide

Laver le riz Ă  l'eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre et les gouses de vanille fendues et grattées.
Ajouter le riz et faire cuire à feu doux, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter la crème froide.

RIZ AU LAIT CRAQUANT À L'ORANGE

  • 250g de semi-confit Orange les vergers Boiron
  • 210g de crumble aux amandes
  • 40g de chocolat lait de couverture 38%
  • 1100g de riz au lait

Parsemer le crumble aux amandes sur une plaque de cuisson.
Faire cuire au four à 160°C, environ 15 minutes.
Laisser refroidir.
Tempérer le chocolat au lait.
Ajouter les morceaux de crumble aux amandes.
Mélanger délicatement.
SĂ©parer les morceaux de crumble sur feuille de cuisson.
Laisser cristalliser.
Garnir le fond de la verrine avec 55g de riz au lait.
DĂ©poser 25g de semi-confit orange.
Garnir Ă  nouveau de 55g de riz au lait.
DĂ©poser 25g de crumble chocolat au lait.

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Allez, je mets...
la main à la pâte !