Riz au lait craquant à l'orange

Recette pour 10 verrines

CRUMBLE AUX AMANDES

  • 52g de beurre
  • 52g de cassonade
  • 52g de poudre d'amande blanche
  • 52g de farine courante T55
  • 41g d'oeuf entier

Au batteur, à la feuille,mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Surgeler.
Râper.

RIZ AU LAIT

  • 131g de riz rond
  • 875g de lait entier
  • 49g de sucre semoule
  • 2.2 pièces de vanille en gousse
  • 38g de crème liquide

Laver le riz à l'eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre et les gouses de vanille fendues et grattées.
Ajouter le riz et faire cuire à feu doux, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter la crème froide.

RIZ AU LAIT CRAQUANT À L'ORANGE

  • 250g de semi-confit Orange les vergers Boiron
  • 210g de crumble aux amandes
  • 40g de chocolat lait de couverture 38%
  • 1100g de riz au lait

Parsemer le crumble aux amandes sur une plaque de cuisson.
Faire cuire au four à 160°C, environ 15 minutes.
Laisser refroidir.
Tempérer le chocolat au lait.
Ajouter les morceaux de crumble aux amandes.
Mélanger délicatement.
Séparer les morceaux de crumble sur feuille de cuisson.
Laisser cristalliser.
Garnir le fond de la verrine avec 55g de riz au lait.
Déposer 25g de semi-confit orange.
Garnir à nouveau de 55g de riz au lait.
Déposer 25g de crumble chocolat au lait.

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Allez, je mets...
la main à la pâte !