Mon petit sablé

Recette pour 15 pièces

PATE SABLEE

  • 122g de beurre
  • 204g de farine courante T55
  • 1g de sel fin
  • 82g de sucre glace
  • 41g d'oeuf entier

Couper le beurre en petits dés.
Au batteur, à la feuille, sabler la farine, le sel, le sucre glace et les dés de beurre en petite vitesse.
Ajouter progressivement les oeufs préalablement battus.
PĂ©trir sans corser.
Réserver au réfrigérateur.

MON PETIT SABLE

  • 105g de semi-confit Citron Les vergers Boiron
  • 15g d'amande hachĂ©e
  • 450g de pâte sablĂ©e
  • 300g de chocolat lait de couverture 38%
  • 10g d'eau

Faire griller les amandes hachées au four à 150°C, jusqu'à légère coloration.
Etaler la pâte sablée à environ 2 mm d'épaisseur.
Détailler en rectangle de 12x3 cm à l'aide d'une roulette à pâte cannelée.
Faire cuire au four, à 160°C environ 10 minutes.
Mélanger les amandes et le chocolat au lait tempéré.
Etaler sur une feuille guitare.
Avant cristallisation, détailler des rectangles de 11.5x2.5 cm à l'aide d'une roulette à pâte cannelée.
Mixer le semi-confit citron avec l'eau.
A la poche, dresser le semi-confit sur le sablé.
Disposer une plaquette de chocolat au lait et aux amandes.

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Allez, je mets...
la main à la pâte !