Mon petit sablé

Recette pour 15 pièces

PATE SABLEE

  • 122g de beurre
  • 204g de farine courante T55
  • 1g de sel fin
  • 82g de sucre glace
  • 41g d'oeuf entier

Couper le beurre en petits dés.
Au batteur, à la feuille, sabler la farine, le sel, le sucre glace et les dés de beurre en petite vitesse.
Ajouter progressivement les oeufs préalablement battus.
Pétrir sans corser.
Réserver au réfrigérateur.

MON PETIT SABLE

  • 105g de semi-confit Citron Les vergers Boiron
  • 15g d'amande hachée
  • 450g de pâte sablée
  • 300g de chocolat lait de couverture 38%
  • 10g d'eau

Faire griller les amandes hachées au four à 150°C, jusqu'à légère coloration.
Etaler la pâte sablée à environ 2 mm d'épaisseur.
Détailler en rectangle de 12x3 cm à l'aide d'une roulette à pâte cannelée.
Faire cuire au four, à 160°C environ 10 minutes.
Mélanger les amandes et le chocolat au lait tempéré.
Etaler sur une feuille guitare.
Avant cristallisation, détailler des rectangles de 11.5x2.5 cm à l'aide d'une roulette à pâte cannelée.
Mixer le semi-confit citron avec l'eau.
A la poche, dresser le semi-confit sur le sablé.
Disposer une plaquette de chocolat au lait et aux amandes.

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Allez, je mets...
la main à la pâte !