Dômes Noug'Art

Recette pour 24 dômes de 7cm de ø

GATEAU DE SAVOIE AU CHOCOLAT (1 PLAQUE DE 40X60 CM )

  • 400g de gâteau de Savoie au chocolat ancel
  • 150g d'oeufs
  • 200ml de crème liquide à 35% M.G

Mélanger tous les ingrédients 3 min au batteur, à l'aide du fouet, à grande vitesse.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 200 °C environ 10 min en four ventilé ou 12 min en four à sole.
Après refroidissement, retirer le papier puis détailler 24 fonds à l'aide d'un emporte-pièce de 7cm de ø

COMPOTEE DE FRAMBOISE

  • 400G de fourrage framboise ancel

FOURRAGE CROQUANT PISTACHE

  • 335g de fourrage croquant pistache ancel

Si besoin, chauffer le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple.

MOUSSE BAVAROISE MIEL-NOUGAT

  • 150G de bavarois alaska-express saveur miel-nougat ancel
  • 225g d'eau
  • 750g de chantilly sucrée à 10%

Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.

GLACAGE NOIR PAILLETE DORE

  • 600g de glaçage miroir à chaud noir ancel
  • 90g de déc'or pailleté ancel

Faire fondre le glaçage au micro-ondes à environ 45°C et ajouter le décor pailleté.

MONTAGE ET FINITION

Répartir la bavaroise dans 24 dômes puis injecter la compotée de framboise à la poche à douille.
Ramollir le fourrage croquant pistache au micro-ondes puis le répartir sur la compotée.
Terminer le montage par les fonds de gâteau de Savoie.
Surgeler avant le démoulage.
Recouvrir les dômes de glaçage à environ 35°C.
Masquer les bords de riz soufflé caramélisé krokella ancel.

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Allez, je mets...
la main à la pâte !