Croustillant riviera et CrĂšme sublime

Recette pour 30 petits fours

SABLÉ CROUSTILLANT

  • 150g de sucre
  • 150g de beurre doux 82% MG Lescure Charentes-Poitou AOP
  • 1.5g de sel
  • 1.5g de vanille liquide
  • 110g d'amande effilĂ©es
  • 30g de farine T55

Mélanger tous les ingédients ensemble puis étaler à 0.5 cm d'épaisseur.
DĂ©tailler Ă  3 cm de diamĂštre et disposer dans des moules en silicone.
Cuire à 150°C pendant 12 min environ dans un four ventilé.

CRÈME SUBLIME A LA VANILLE

  • 500g de Sublime CrĂšme au Mascarpone Elle & Vire Professionnel
  • 35g de sucre semoule
  • 10g de kirsch
  • 1/2 gousse de vanille

Monter tous les ingédients ensemble au batteur.

GEL DE BASILIC

  • 125g de nappage miroir neutre ou de gelĂ©e de citron.
  • 5g de jus de citron
  • 15gde feuilles de basilic frais
  • QS colorant vert

Mixer au blender jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

MONTAGE

Retourner le croustillant et faire une belle rosace de crÚme Sublime à la vanille avec une poche à douille cannelée.
Poser une framboise sur la crĂšme.
Garnir le trou de la framboise avec du gel de basiliccroustillant riviera montage

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Allez, je mets...
la main Ă  la pĂąte !