Blanchir les jaunes d'oeufs avcec le sucre.
Ajouter la farine, puis les blancs montés.
Etaler sur une plaque.
Cuire à 180°C pendant 15 min.
Faire une bavaroise avec la purée passion, les jaunes,et le sucre.
Ajouter la gélatine et l'eau à 45°C.
Refroidir.
Ajouter la crème préalablement montée.
Couler en cadre sur une feuille de biscuit.
Parsemer de fruits rouges à volonté.
Couper des bandes de 3cm de large pour réaliser l'insert.
Ajouter la farine à la pâte d'amande.
Détendre avec les oeufs et ajouter le beurre fondu.
Couler en cadre 5x56.
Parsemer de fruits rouges surgelés.
Cuire à 170°C pendant 20 min.
Faire une crème pâtissière avec le lait, le jaune, la farine, la poudre à crème et le sucre.
Ajouter la gélatine et l'eau, puis le chocolat blanc.
Refroidir.
Ajouter la crème préalablement montée.
Rappel: Faire la mousse passion et le biscuit cuillère la veille, ils serviront d'insert dans la bûche.
Chemiser un moule carré (ou autre) de mousse blanche.
Insérer la mousse passion aux fruits rouges dans la mousse blanche.
Fermer avec le biscuit madeleine préalablement découpé.
Surgeler.
Démouler et glacer avec du nappage rouge Idéal' by UNL.
Réaliser des carrés de chocolat rouge très fins.
Décorer.