Bûche Rouge Passion

BISCUIT CUILLERE (1 feuille) A PREPARER LA VEILLE

• 100g de jaune d'oeuf
• 140g de sucre
• 170g de blanc d'oeuf
• 150g de farine

Blanchir les jaunes d'oeufs avcec le sucre.
Ajouter la farine, puis les blancs montés.
Etaler sur une plaque.
Cuire à 180°C pendant 15 min.

MOUSSE PASSION. A PREPARER LA VEILLE

• 850g de puree de passion
• 180g de jaune d'oeuf
• 510g de sucre
• 40g de gélatine
• 150g d'eau
• 1280g de crème 35% Idéal' by UNL
• Q.S de fruits rouges

Faire une bavaroise avec la purée passion, les jaunes,et le sucre.
Ajouter la gélatine et l'eau à 45°C.
Refroidir.
Ajouter la crème préalablement montée.
Couler en cadre sur une feuille de biscuit.
Parsemer de fruits rouges à volonté.
Couper des bandes de 3cm de large pour réaliser l'insert.

BICUIT MADELEINE (1 cadre)

• 180g de pâte d'amande 50%
• 10g de farine
• 90g d'oeufs
• 45g de beurre fondu Idéal' by UNL
• Q.S de fruits rouges

Ajouter la farine à la pâte d'amande.
Détendre avec les oeufs et ajouter le beurre fondu.
Couler en cadre 5x56.
Parsemer de fruits rouges surgelés.
Cuire à 170°C pendant 20 min.

MOUSSE BLANCHE (1 gouttière de 6x6x56)

• 420g de lait Idéal' by UNL
• 65g de jaune d'oeuf
• 18g de farine
• 18g de poudre à crème Idéal' by UNL
• 15g de sucre
• 5g de gélatine
• 30g d'eau
• 245g de chocolat blanc Idéal' by UNL
• 305g de crème 35% Idéal' by UNL

Faire une crème pâtissière avec le lait, le jaune, la farine, la poudre à crème et le sucre.
Ajouter la gélatine et l'eau, puis le chocolat blanc.
Refroidir.
Ajouter la crème préalablement montée.

MONTAGE DE LA BÛCHE

Rappel: Faire la mousse passion et le biscuit cuillère la veille, ils serviront d'insert dans la bûche.
Chemiser un moule carré (ou autre) de mousse blanche.
Insérer la mousse passion aux fruits rouges dans la mousse blanche.
Fermer avec le biscuit madeleine préalablement découpé.
Surgeler.
Démouler et glacer avec du nappage rouge Idéal' by UNL.
Réaliser des carrés de chocolat rouge très fins.
Décorer.