Recette pour 4 gouttières de 50 cm
Au batteur, à l'aide du fouet, à grande vitesse, mélanger la préparation pour meringue et l'eau pendant 10 min.
Incorporer ensuite le sucre glaceà la spatule.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler finement environ 200g de meringue puis saupoudrer d'environ 30g de noisette hachées, ceci servira pour le décor.
A l'aide d'une poche à douille unie de 10 mm, dresser ensuite une quarantaine de pointes de meringue, qui serviront également pour le décor.
Incorporer le restant des noisettes dans le restant de la meringue puis dresser à la poche 4 bandes de 8x50 cm, préalablement tracées sur une feuille de papier cuisson, pour le fond des bûches.
Mélanger à sec la préparation pour base et le sucre.
Ajouter l'eau, et délayer le tout à l'aide d'un mixer plongeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter la purée de mangue, la pâte aromatique et l'améliorant.
Pasteuriser.
Une maturation de 24 heures au frais est conseillée.
Mélanger à sec la préparation pour base et le sucre.
Ajouter le lait, la crème liquide et l'améliorant puis délayer le tout à l'aide d'un mixer plongeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter la pâte noisette puis pasteuriser.
Une maturation de 24 heures au frais est conseillée.
Sangler la glace puis chemiser l'intérieur de 4 gouttières (1)
Placer au surgélateur quelques minutes.
A l'aide d'une poche, déposer 250g d'insert mangue-passion dans chaque gouttière (2) puis surgeler à nouveau.
Sangler la glace noisette puis la déposer dans les gouttières jusqu'à 1cm du bord.(3)
Déposer une bande de meringue à la noisette sur chaque gouttière (4) puis surgeler.
Démouler.
A l'aide d'un pinceau, napper les bûches avec du nappage Miroir à froid Neutre ancel (5).
Placer des brisures de meringue à la noisette le long des bords (6).
Décorer le dessus avec les pointes de meringues et une tuile à la noisette.