Bûche Elégance

Recette pour 3 gouttières de 50 cm

GATEAU DE SAVOIE ( 1 plaque de 40x60 cm)

  • 400g de gâteau de Savoie nature Ancel
  • 150g d'oeufs
  • 200 ml de crème liquide Ă  35% M.G

Mélanger tous les ingrédients 3 min au batteur, à l'aide du fouet,à grande vitesse.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 200°C environ 10 min en four ventilé ou 12 min en four à sole.
Après refroidissement, couper 3 bandes de 8x50 cm pour le fond des bûches.
Détailler le restant du gâteau de Savoie en 3 bandes de 3x50 cm pour les inserts.

MOUSSE BAVAROISE MANDARINE

  • 200g de bavarois Alaska-express mandarine Ancel
  • 300g d'eau
  • 1000g de chantilly sucrĂ©e Ă  10%

Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.

MOUSSE DE SABAYON AU CHAMPAGNE

  • 200g de jaunes d'oeufs
  • 200g de sucre
  • 600ml de champagne
  • 6 feuilles de gĂ©latine or sĂ©balcĂ©
  • 350g de chantilly sucrĂ©e Ă  10%

Au batteur, à l'aide du fouet, blanchir les jaunes avec la moitié du sucre.
Dans une casserole, chauffer le champagne avec le restant du sucre puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Verser lentement le contenu de la casserole sur les jaunes en battant à vitesse moyenne puis abaisser la température à 30°C.
Incorporer la chantilly en mélangeant délicatement.

MERINGUE ITALIENNE

  • 300g de meringue Ancel
  • 150g d'eau

Délayer la préparation pour meringue dans l'eau et battre environ 10 min à grande vitesse.

MONTAGE ET FINITION

Répartir la mousse bavaroise mandarine dans les gouttières et en chemiser l'intérieur.
Placer les inserts de gâteau de Savoie puis répartir la mousse de sabayon au champagne.
Déposer les fonds de gâteau de Savoie puis surgeler.
Démouler puis masquer les bûches congelées avec la meringue italienne.
Caraméliser la meringue au chalumeau.
DĂ©corer avec du chocolat noir et des quartiers de mandarines.

montage buche elegance

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Allez, je mets...
la main à la pâte !